Οι θεαματικές γαστρονομικές δημιουργίες της σύγχρονης κουζίνας είναι το υλικό αμέτρητων άρθρων και ροών Instagram. Αλλά για έναν επιστήμονα είναι επίσης τέλειες παιδαγωγικές εξερευνήσεις στις βασικές επιστημονικές αρχές της μαγειρικής. Στο Science and Cooking, οι καθηγητές του Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen και David Weitz φέρνουν την τάξη στην κουζίνα σας για να διδάξουν τη φυσική και τη χημεία που κρύβεται πίσω από κάθε συνταγή. Το Science and Cooking απαντά σε ερωτήσεις όπως γιατί ζυμώνουμε ψωμί, τι καθορίζει τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύουμε μια μπριζόλα ή πόσο χρόνο πρέπει να περνούν τα μπισκότα σοκολάτας στο φούρνο, μέσα από συναρπαστικά μαθήματα που κυμαίνονται από τον ρόλο της πίεσης και των σημείων βρασμού στο πραλίνα πεκάν σε αυτή των μικροβίων στον καφέ σας. Με όμορφες έγχρωμες εικονογραφήσεις και συνταγές, πρακτικά πειράματα και συναρπαστικές εισαγωγές από τους παγκοσμίου φήμης σεφ Ferran Adria και Jose Andres, το Science and Cooking θα αλλάξει τον τρόπο που οι αναγνώστες προσεγγίζουν και τα δύο θέματα – στην κουζίνα τους και όχι μόνο.

=========================================================================================

The spectacular culinary creations of modern cuisine are the stuff of countless articles and Instagram feeds. But to a scientist they are also perfect pedagogical explorations into the basic scientific principles of cooking. In Science and Cooking, Harvard professors Michael Brenner, Pia Soerensen and David Weitz bring the classroom to your kitchen to teach the physics and chemistry underlying every recipe. Science and Cooking answers questions such as why we knead bread, what determines the temperature at which we cook a steak or the how much time our chocolate chip cookies should spend in the oven, through fascinating lessons ranging from the role of pressure and boiling points in pecan praline to that of microbes in your coffee. With beautiful full-colour illustrations and recipes, hands-on experiments, and engaging introductions from world-renowned chefs Ferran Adria and Jose Andres, Science and Cooking will change the way readers approach both subjects-in their kitchens and beyond.