Sodium Alginate 100g

Το αλγινικό νάτριο είναι ένα εκχύλισμα φυκιών, που χρησιμοποιείται από μοριακούς σεφ για τη διαδικασία σφαιροποίησης. Σχηματίζει ένα πήκτωμα παρουσία ιόντων ασβεστίου. Το αλγινικό νάτριο είναι ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης που αραιώνεται όταν είναι κρύο με έντονη ανάδευση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μαλακών, σταθερών, περιβαλλοντικών και ανθεκτικών στη θερμότητα τζελ και για την παραγωγή αφρού. Το αλγινικό νάτριο χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής και βελτιωτικό υφής.

Χρήση σε σφαιροποίηση και αντίστροφη σφαιροποίηση
Βελτιώνει την υφή
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πήξη διαλυμάτων και υγρών
Δημιουργήστε μαλακά ή σταθερά τζελ ανθεκτικά στη θερμότητα
Τρόπος χρήσης: Για σφαιροποίηση χρησιμοποιήστε 0,5 – 1% αλγινικό νάτριο κατά βάρος υγρού. Για να διασκορπιστεί, είτε προσθέστε  ενώ ανακατεύετε έντονα το υγρό ή ανακατέψτε με άλλο ξηρό συστατικό (όπως ζάχαρη) πριν το προσθέσετε στο υγρό. Επειδή η σκόνη αρχίζει να σχηματίζει πηκτή παρουσία ασβεστίου, μην προσπαθήσετε να τη χρησιμοποιήσετε σε υγρό υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, π.χ. γάλα. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα εμφιαλωμένο νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Προσθέστε τη σκόνη σε υγρό ή πουρέ και χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να πιέσετε τα σταγονίδια σε ένα λουτρό ασβεστίου, όπου μετατρέπονται σε μαργαριτάρια χαβιαριού. Αλλάξτε γύρω από τα δύο συστατικά για αντίστροφη σφαιροποίηση (χρησιμοποιώντας το αλγινικό νάτριο για το λουτρό νερού).

Συνθήκες αποθήκευσης: Παρακαλούμε αποθηκεύστε σε ξηρές, δροσερές συνθήκες και όχι σε άμεσο ηλιακό φως. Διάρκεια ζωής 2 χρόνια.
Συστατικά: Αλγινικό νάτριο E401
Διατροφικές πληροφορίες: Κατάλληλο για Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Free Gluten, Halal friendly.

Τυπικές διατροφικές πληροφορίες:
Με βάση το τυπικό περιεχόμενο/100 γρ
Ενέργεια:                         280 kCal
Πρωτεΐνη:                         0g
Υδατάνθρακες:             23%
Λίπος:                                0g
Νάτριο:                       11 γρ.

Sodium Alginate is an extract of seaweed, used by molecular chefs for the spherification process. It forms a gel in the presence of calcium ions. Sodium Alginate is a gelling agent that dilutes when cold with strong agitation. It can be used to create soft, firm, ambient and heat-resistant gels and to produce foams. Sodium Alginate is also commonly used as a thickener, emulsifier and texture improver.

• Use in spherification and reverse spherification
• Improves texture
• Can be used to thicken solutions and liquids
• Create soft or firm heat resistant gels

How to use: For spherification use 0.5 – 1% of sodium alginate by weight of liquid. To disperse, either add  whilst vigorously stirring the liquid, or mix with another dry ingredient (such as sugar) before adding to the liquid. Because the powder starts gelling in the presence of calcium, do not try to use in a high calcium liquid, e.g. milk. To make the process easier, use a low-calcium bottled water. Add the powder to liquid or puree and use a syringe to squeeze droplets into a calcium bath, where they turn into caviar pearls. Switch around the two ingredients for reverse spherification (using the sodium alginate for the water bath).

Storage Conditions: Please store in dry, cool conditions and not in direct sunlight. Shelf life of 2 years.

Ingredients: Sodium Alginate E401

Dietary Information: Suitable for Vegan’s & Vegetarian’s, Non GMO, Gluten Free, Halal friendly.

Typical Nutritional Information:

Based on typical content/100g

Energy:                         280kCal

Protein:                         0g

Carbohydrate:             23%

Fat:                                0g

Sodium:                       11g